好吃的菜,都是家人给你做的!

作者: 来源: 发布时间:2019-08-26 浏览量:

每个人心中都有一个


需要守卫的信仰
 
没有一份职业是普通的
就像没有一道菜是普通的

以味养心以爱养人
这就是养老行业厨师们的天职初心
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朗诗常青藤 适老化厨师长 宝哥



用食物传递情感



Q:从酒店厨师长转到适老化厨师的感受如何?

刚做适老化厨师时,就像是初入社会的少年,菜品总是在一味追求色香味美的极致体验。

后来与营养师不断磨合,与长者不断沟通,适老化菜品看似简单,但做工和营养搭配比酒店菜品更加复杂。

因为每一位长者的身体不同,我和营养师会根据长者口味习惯,让每一位长者的菜品都量身定制,而不是流水线上的批量品。

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Q :酒店菜品跟适老化菜品有什么区别吗?


1.目的不同:适老化菜品不单给长者视觉和味觉上的享受,更为长者脆弱的消化系统构建一道防线。


2.要求更为苛刻:在色香味的基础上,我们以营养配比为原则,追求平和不刺激的调味、食物质地软烂不失形等要求。


一碗平平无奇的长寿面,需要精细的刀工和纯熟的火候,这背后是一个厨房团队的努力




最简单的菜式,必须用爱精制



Q:可以介绍一下适老化的菜品吗?

我们在设计每一道适老化菜品都要花费很多心血,比如长者都喜欢的芝士焗龙利鱼。

芝士焗龙利鱼

原料上,我和营养师选择了无刺且营养丰富的龙利鱼。烹调时融合了西餐的制法,用喷枪熏燎出香味。长者们看得开心,吃得也放心。

还有虾仁做的“红尘妃子笑”。进入苦夏以来,长者大多胃口不好,而这道菜专为打开长者的食欲而做。


红尘妃子笑




Q:对于适老化厨房管控方面的心得呢?


相较于社会餐饮环境,我认为朗诗常青藤厨房的管理更令人发指。“五常法”的厨房体系下,各项点检指标之高,是我从前在任何一家酒店未曾涉足过的。



1.常整理
由于长者的身体的特殊性,我们对食材冷库采用一天一整理,为了保证食材的新鲜,营养,每一批次的食材,都有专门的时间记录。

2.常整顿
对于厨房的功能分区,各个工序相互独立,互不影响,却还要做到井井有条地互为唇齿,只为了避免食品的交叉污染。

值得一提的是,只有在通过了每天的清洁审查,我们才能被允许进入工作。这里的每一寸细节,苛刻极致。也是朗诗常青藤后厨体系的生命线。


服务长者,我更像是在照顾自己的父母



Q:你在养老行业有什么比较难忘的经历?

一位奶奶平时不愿饮水,营养师发现后反馈给我,我们立即对这位长者的餐食进行了特别处理,比如在蒸蛋中多加点水,保证鸡蛋软嫩的同时也摄取了足够的水分。

也有这样一位爷爷,初入住机构时不适应,进食不佳。他生日时我精心制作了一份五福长寿面,伴着介护士小朋友的歌声,亲自送到了长者面前。

爷爷感动着吃完了整碗长寿面,我们也得到了他的信任,后来他融入集体生活,再也没有发生过抵抗进食的情况。

五福长寿面

Q:你个人在做适老化菜品,有什么体会?

与酒店里一面之缘的客人不同,适老化厨师与长者是一种长期的陪伴。

我会在闲暇时多与长者谈心,了解他们的需求和家乡饮食习惯,帮助我们制定更有针对性的饮食计划。

让每一位长者都真正感受到家的味道,而家的味道,才是每个长者最为怀念的味道。

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Q:在服务老人过程中,都得到了哪些收获

每当看到有些长者因为喜欢我的菜肴而改变厌食,我才真正感受到自己作为一名厨师的使命感和社会价值。

并且在与这群长者的相处中,感受到对待家人也要有耐心,妻子说我变得沉稳很多。与其说是我在照顾长者们,更不如说是他们在锻炼更好的我。

爱是相互的,当我们在用爱为长者做菜时,他们同样也在用爱回馈我们。


以味养心,以爱养人


山珍海味虽好,味道止步于舌尖
家的味道,却能永远存留心里

风景看透
最想去的地方
仍然是家

以家乡味养心
以亲人爱养人
是每一位适老化厨师的目标

服务长者
更像是在照顾自己的家人



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